Использованы:
Методические рекомендации по питанию детей в организованных
коллективах, Часть III Сборник технологических карт (для питания детей),
Екатеринбург, 2018 (УДК 613.2 ISBN 978-5-93025-114-2)

МЕНЮ для детей с непереносимостью глютена (целиакией) 1-3
ТК

Наименование блюда

Выход,
г

лет

Белки, г

Жиры, г

Углеводы,
г

ЭЦ,
ккал

3,9
0,0
1,6

4,8
3,6
0,4

30,3
0,1
13,4

178,9
33,0
63,0

353

1,5
7,0

1,6
10,3

9,8
53,6

57,6
332,6

100

0,5

0,1

10,3

43,2

100

0,5

0,1

10,3

43,2

1,2

2,9

5,0

49,7

6,1

7,0

9,5

124,0

11,3
2,8
1,6

9,5
2,3
0,4

0,2
13,9
13,4

131,6
80,9
63,0

0,9
23,9

0,1
22,1

26,3
68,2

101,0
550,1

1 день
Завтрак
9/4
-

33/10

-

42/1
22/2
1/9
11/3

20/10-1

15/5
38/10

Каша рисовая молочная
вязкая с маслом сливочным
Масло сливочное
Хлебцы без глютена
Кофейный напиток с молоком
сгущенным (вариант 2)
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из отварного картофеля
с зеленым горошком и
растительным маслом
Суп-лапша на курином
бульоне1
Мясо кур отварное (порц., без
кости)
Капуста тушеная
Хлебцы без глютена
Кисель
из
сухофруктов
(вариант 3)

150
5
18
180

40
150
50
120
18
180

Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
Запеканка из творога с рисом

558

Молоко сгущенное

15

15,7
1,1

10,6
1,3

19,8
8,3

238,2
47,6

Хлебцы без глютена
Молоко кипяченое
Зефир

9
180
15

0,8
5,2
0,1

0,2
5,8
0,0

6,7
8,5
11,0

31,5
105,7
42,9

22,9
54,3

17,8
50,4

54,3
186,4

465,9
1391,9

12,7
2,6
0,8

13,8
2,7
0,2

2,2
0,0
6,7

183,1
35,1
31,5

Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день

110

329
1340

2 день
Завтрак
2/6
4/13

Омлет запеченный или
паровой
Сыр (порциями)
Хлеб/хлебцы без глютена

130
10
30/9

38/10

-

ТК

21/1
2/2
1/7
32/3
37/10
-

9/8-1
3/3
-

Молоко кипяченое

180

5,2

5,8

8,5

105,7

Итого за 'Завтрак '
10:00

350

21,3

22,4

17,4

355,3

Сок

100

0,5

0,1

10,3

43,2

Белки, г

Жиры, г

Углеводы,
г

0,5

0,1

10,3

43,2

0,4

2,4

1,6

28,9

1,2

2,0

6,7

46,9

5,4
13,1

3,8
3,5

0,0
0,0

56,0
83,5

180
18
145

2,1
0,2
1,6
2,2

3,2
0,1
0,4
0,7

14,8
13,1
13,4
32,9

92,4
50,2
63,0
138,5

Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник

733

26,0

16,2

82,5

559,3

Печень (безмолочное меню)
Картофельное пюре
Хлебцы без глютена
Йогурт бифидо
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день

70

16,5
3,1
1,6
7,4

12,3
3,7
0,4
4,5

0,0
22,1
13,4
10,6

176,2
132,6
63,0
116,3

28,5
76,3

20,8
59,5

46,1
156,3

488,2
1446,0

5

5,9
0,0

6,0
3,6

25,9
0,1

174,8
33,0

Хлеб/хлебцы без глютена

30/9

0,8

0,2

6,7

31,5

Какао с молоком (вариант 2)
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед

180
365

3,3
10,0

3,0
12,8

13,5
46,1

90,2
329,6

100
100

0,5
0,5

0,1
0,1

10,3
10,3

43,2
43,2

Наименование блюда
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из свежих огурцов и
томатов с растительным
маслом
Борщ со сметаной (вариант 2)
без глютена
Мясо говядины отварное
Рыба отварная
Рагу из овощей (вариант 2 без
глютена)
Напиток из шиповника
Хлебцы без глютена
Бананы

Выход,
г
100

ЭЦ,
ккал

40
150
20
60
120

150
18
180
418
1580

3 день
Завтрак
2/4
-

36/10

-

Каша гречневая молочная с
маслом сливочным
Масло сливочное

150

32/1
13/2
32/8
13/3
3/10

ТК

8/5

-

Салат из отварной свеклы с
растительным маслом
Суп
картофельный
вегетарианский со сметаной

40
150
50

0,6

2,4

3,6

35,9

0,9

1,7

7,4

47,7

Колбаски из мяса говядины
Капуста тушеная с фасолью
Компот из яблок
Хлебцы без глютена

120
180
27

13,3
2,6
0,3
2,3

9,6
2,8
0,3
0,6

2,2
9,4
18,0
20,1

148,6
67,0
72,0
94,6

Итого за 'Обед '

567

19,9

17,5

60,7

465,8

Белки, г

Жиры, г

Углеводы,
г

18,4
0,2
1,6
5,2

10,3
0,1
0,4
5,8

15,0
5,5
13,4
7,2

227,3
22,0
63,0
104,9

25,3
55,7

16,5
46,8

41,1
158,2

417,4
1255,9

10
10
18
180

3,1
0,1
2,6
1,6
0,1

4,6
7,3
2,7
0,4
0,0

16,4
0,1
0,0
13,4
8,9

118,9
66,1
35,1
63,0
34,0

Наименование блюда
Уплотненный полдник
Запеканка (сырники) из
творога (вариант 3) без
глютена
Яблочное пюре
Хлебцы без глютена
Кефир бифидо
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день

Выход,
г

ЭЦ,
ккал

110
30
18
180
338
1349

27/10

4 день
Завтрак
Каша кукурузная молочная с
маслом сливочным
Масло сливочное
Сыр (порциями)
Хлебцы без глютена
Чай

368

7,4

15,0

38,8

317,1

38/10

Итого за 'Завтрак '
10:00
Молоко кипяченое

100

2,9

3,2

4,7

58,7

Итого за '10:00 '
Обед

100

2,9

3,2

4,7

58,7

Сельдь
Щи из свежей капусты со
сметаной
Гуляш без глютена

30

5,0

2,5

0,0

42,5

150
60

1,1
12,8

1,8
13,3

5,6
4,8

41,1
187,5

Картофель отварной
Хлебцы без глютена

110
18

2,1
1,6

2,4
0,4

17,5
13,4

99,4
63,0

Компот из сухофруктов

180

Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник

548

0,9
23,5

0,1
20,5

20,9
62,2

78,8
512,3

4/4
4/13

51/1
6/2
1/3
6/10

150

9/4
29/10

Каша рисовая молочная
вязкая с маслом сливочным
Хлебцы без глютена
Бананы
Чай с лимоном
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день

19/4

ТК

5 день
Завтрак
Каша молочная ассорти (рис,
гречневая крупа) с маслом
сливочным

Наименование блюда

150
9
150
200
509
1525

3,9
0,8
2,3
0,1

4,8
0,2
0,8
0,0

30,3
6,7
34,1
9,8

178,9
31,5
143,3
38,7

7,0
40,8

5,7
44,4

80,9
186,6

392,3
1280,4

1,7

0,3

16,4

73,5

Белки, г

Жиры, г

Углеводы,
г

150

Выход,
г

ЭЦ,
ккал

30/10

Хлебцы без глютена
Джем
Чай с молоком

18
15
180

1,6
0,1
2,6

0,4
0,0
2,8

13,4
10,9
13,0

63,0
41,7
85,7

363

6,0

3,6

53,7

263,9

-

Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок

100

0,5

0,1

10,3

43,2

100

0,5

0,1

10,3

43,2

0,3

2,4

1,3

27,0

1,4

2,3

9,3

61,4

-

Итого за '10:00 '
Обед
Салат из свежих огурцов с
растительным маслом
Суп крестьянский с крупой со
сметаной (вариант 2)
Мясо говядины отварное

5,4

3,8

0,0

56,0

50

9/7
11/3

Запеканка из рыбы с
морковью
Капуста тушеная

7,1
2,8

2,6
2,3

3,5
13,9

64,5
80,9

19/1
38/2

10/10

8/3
38/10

40
150
20

120

Компот из кураги и изюма
Хлебцы без глютена

180
18

0,7
1,6

0,0
0,4

20,9
13,4

79,4
63,0

Зефир

30

0,2

0,0

22,1

85,8

Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник

608

19,4

13,9

84,3

518,0

8,0
0,4

28,4
13,4

208,4
63,0

Картофель, запеченный с
яйцом

130

Хлебцы без глютена

18

6,5
1,6

Молоко кипяченое

180

5,2

5,8

8,5

105,7

13,3
39,1

14,1
31,7

50,3
198,6

377,1
1202,2

Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день

328
1399

6 день

32/10

Завтрак
Каша гречневая молочная с
маслом сливочным
Масло сливочное
Хлеб/хлебцы без глютена
Кофейный напиток с молоком

365

-

Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок

2,8
9,5

100

0,5

0,1

10,3

43,2

Итого за '10:00 '
Обед
Салат из отварного картофеля,
кукурузы и репчатого лука с
растительным маслом
Суп-лапша на курином
бульоне1

100

0,5

0,1

10,3

43,2

0,7

2,5

5,3

45,8

6,1

7,0

9,5

124,0

Белки, г

Жиры, г

Углеводы,
г

7,4

6,2

4,6

104,3

1,2
1,6

6,5
0,4

12,7
13,4

108,1
63,0

0,9
17,9

0,1
22,6

26,3
71,8

101,0
546,2

12,2
0,1
0,0

13,4
5,5
11,0

221,0
22,0
42,9

2/4
-

44/1
22/2

ТК

Наименование блюда

150
5
30/9
180

5,9
0,0
0,8

6,0
3,6
0,2

25,9
0,1
6,7

174,8
33,0
31,5

2,9
12,7

13,0
45,6

86,7
326,1

40
150

Выход,
г

ЭЦ,
ккал

5/9

Биточки (котлеты) из мяса кур

50

23/3

Свекла, тушенная с яблоками
Хлебцы без глютена
Кисель
из
сухофруктов
(вариант 3)

110

Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
Запеканка (сырники) из
творога с морковью (вариант
2) без глютена
Яблочное пюре
Зефир

548

30
15

14,5
0,2
0,1

Хлебцы без глютена
Йогурт бифидо

18
180

1,6
7,4

0,4
4,5

13,4
10,6

63,0
116,3

Итого за 'Уплотненный
полдник '

353

Итого за день

1345

23,7
51,5

17,2
52,5

53,9
181,5

465,3
1380,7

10,4
1,6

8,6
0,4

9,8
13,4

150,8
63,0

20/10-1

13/5

-

18
180

110

7 день
Завтрак
5/6

Омлет с зеленым горошком
(запеченный)

150

Хлебцы без глютена

18

4/13

Сыр (порциями)

10

2,6

2,7

0,0

35,1

30/10

Чай с молоком

180

2,6

2,8

13,0

85,7

358

17,2

14,5

36,2

334,6

-

Итого за 'Завтрак '
10:00
Бананы

100

1,5

0,5

22,7

95,5

Итого за '10:00 '
Обед

100

1,5

0,5

22,7

95,5

0,4

2,4

1,6

28,9

3,6

8,0

10,7

127,5

7,1

2,6

3,5

64,5

2,1

2,6

13,5

83,6

0,1
0,4

20,6
13,4

79,8
63,0

21/1
21/2
9/7
5/3
12/10

34/3

Салат из свежих огурцов и
томатов с растительным
маслом
Суп овощной с мясными
фрикадельками со сметаной
Запеканка из рыбы с
морковью
Картофельное пюре с
морковью

150
50
110

Компот из чернослива и
изюма
Хлебцы без глютена

180
18

0,4
1,6

Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник

548

15,0

16,1

63,3

447,3

Рагу из овощей с крупой

150

Хлебцы без глютена

18

2,9
1,6

2,8
0,4

20,6
13,4

115,2
63,0

Белки, г

Жиры, г

Углеводы,
г

0,6
7,4
0,1

0,2
4,5
0,0

15,4
10,6
11,0

61,2
116,3
42,9

12,5
46,1

7,8
38,9

71,1
193,3

398,6
1276,0

3,9
0,8
0,0

4,8
0,2
3,6

30,3
6,7
0,1

178,9
31,5
33,0

3,0
11,6

13,5
50,6

90,2
333,7

ТК

-

40

Наименование блюда
Сухофрукты порционно
Йогурт бифидо
Зефир
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день

Выход,
г
30
180
15
393
1399

ЭЦ,
ккал

8 день
Завтрак
9/4
36/10

-

Каша рисовая молочная
вязкая с маслом сливочным
Хлеб/хлебцы без глютена
Масло сливочное

150
30/9
5

Какао с молоком (вариант 2)
Итого за 'Завтрак '
10:00

180
365

3,3
8,0

Сок

100

0,5

0,1

10,3

43,2

Итого за '10:00 '
Обед

100

0,5

0,1

10,3

43,2

16/2

3/8
1/10

2/4
-

Огурец свежий
Суп картофельный с
бобовыми
Мясо говядины, тушенное с
овощами

30
150

Компот из яблок и кураги
Хлебцы без глютена

180

Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
Каша гречневая молочная с
маслом сливочным
Хлебцы без глютена
Йогурт бифидо
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день

4/4
27/10
1/6

-

ТК

9 день
Завтрак
Каша кукурузная молочная с
маслом сливочным
Чай
Яйцо отварное
Хлебцы без глютена
Итого за 'Завтрак '
10:00
Бананы

Наименование блюда
Итого за '10:00 '
Обед

0,2
3,3

0,0
3,3

1,0
14,6

4,4
98,4

11,8

11,7

16,4

216,9

18

0,4
1,6

0,2
0,4

15,9
13,4

61,9
63,0

528

17,3

15,7

61,2

444,7

5,9
1,6
7,4

6,0
0,4
4,5

25,9
13,4
10,6

174,8
63,0
116,3

14,8
40,5

10,9
38,2

49,9
172,0

354,1
1175,7

180
20
18
368

3,1
0,1
2,5
1,6
7,2

4,6
0,0
2,3
0,4
7,4

16,4
8,9
0,1
13,4
38,8

118,9
34,0
31,4
63,0
247,3

150

2,3

0,8

34,1

143,3

Белки, г

Жиры, г

Углеводы,
г

2,3

0,8

34,1

143,3

0,6
5,8

2,4
2,9

4,2
8,6

40,0
83,2

15,7

13,9

12,3

233,0

0,9
1,6
24,6

0,1
0,4
19,7

20,9
13,4
59,4

78,8
63,0
498,1

150

150
18
180
348
1320

150

Выход,
г
150

49/1
37/2

Салат из отварного картофеля,
моркови, свеклы с репчатым
луком, соленым огурцом и
растительным маслом
Уха с крупой рисовой

150

58/8

Запеканка капустная с мясом
говядины

150

6/10

Компот из сухофруктов
Хлебцы без глютена
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник

ЭЦ,
ккал

40

180
18
538

8/5
38/10

Запеканка (сырники) из
творога (вариант 3) без
глютена
Молоко сгущенное

110
15

18,4
1,1

10,3
1,3

15,0
8,3

227,3
47,6

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

Молоко кипяченое

180

5,2

5,8

8,5

105,7

Итого за 'Уплотненный
полдник '

473

26,2

17,7

45,2

443,7

Итого за день

1479

60,3

45,5

177,5

1332,4

5,9
0,0
0,8

6,0
3,6
0,2

25,9
0,1
6,7

174,8
33,0
31,5

365

2,8
9,5

2,9
12,7

13,0
45,6

86,7
326,1

Сок

100

0,5

0,1

10,3

43,2

Итого за '10:00 '
Обед

100

0,5

0,1

10,3

43,2

0,5

2,4

8,5

54,4

2,0
2,9
3,5

6,7
0,2
0,0

46,9
43,6
83,5

-

10 день
Завтрак
2/4
-

32/10

Каша гречневая молочная с
маслом сливочным

150

Масло сливочное
Хлеб/хлебцы без глютена

5
30/9

Кофейный напиток с молоком
Итого за 'Завтрак '

180

10:00
-

2/2
41/2
1/7

Салат из моркови с изюмом и
растительным маслом
Борщ со сметаной (вариант 2)
без глютена
Фрикадельки мясные
Рыба отварная

150
20
60

1,2
4,1
13,1

3/3

Картофельное пюре

120

2,5

2,9

17,7

106,1

3/10

Компот из яблок

180

0,3

0,3

18,0

72,0

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

Белки, г

Жиры, г

Углеводы,
г

18/1

ТК

Наименование блюда

40

Выход,
г

ЭЦ,
ккал

Итого за 'Обед '

588

23,2

14,5

64,5

469,5

28/3

Уплотненный полдник
Икра из кабачков

30

0,5

1,9

3,4

32,3

9/8-1

Печень (безмолочное меню)

60

14,1

10,5

0,0

151,0

46/3

Макаронные изделия
отварные
Хлебцы без глютена

9

3,9
0,8

2,2
0,2

25,0
6,7

134,9
31,5

Молоко кипяченое

180

5,2

5,8

8,5

105,7

Итого за 'Уплотненный
полдник '

389

24,5

20,5

43,6

455,5

38/10

110

Итого за день
В среднем за период

1421

57,7
52

47,8
45

163,9
179

1294,3
1303

Разрешены крупы ( рис, греча, кукуруза), изделия из этих круп (макароны, хлебцы без
добавления других круп), бобовые.
Коэффициент пересчета хлебцов на хлеб = 1,32
Кисло-молочные продукты используются преимущественно с бифидо-флорой.

ВЕДОМОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ НОРМ ПРОДУКТОВОГО НАБОРА по массе нетто.
Дошкольные организации. Для детей 1-3 лет с непереносимостью глютена. СанПиН 2.3/2.4.3590-20
(пребывание в дошкольных образовательных учреждениях 10,5 часов) Режим питания: четырехразовое
Среднее Выполнение
в день
нормы, %

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Факт.
за 10
дн.

312,2

424,5

345

236,8

279,9

361,9

321,3

401,3

314,4

369,9

3367,2

Наименование продукта

Норма

Молоко, кисломолочные
продукты

390

Творог (5%-9% м.д.ж.)

30

36,2

Сметана

9

3,8

42,3

Сыр

4

3

75

10

Мясо 1-й категории

50

37,3

74,5

32

20

15,8

78,8

20

18

89,9

96,8

32

26,8

83,9

73,2

40

24,7

61,8

9,5

97,5

14,4

120

105,3

87,8

21,4

198,8

37,5

180

160,6

89,2

181,1

167,4

95

89

94,6

158,5

Птица (куры,
цыплятабройлеры, индейка
порошенная, 1 кат.)
Субпродукты (печень,
язык, сердце)
Рыба-филе, в т.ч. филе
слабо- и малосоленое
Яйца
Картофель
Овощи (свежие,
мороженные), включая
соленые и квашеные (не
более 10% от общего
количества овощей), в т.ч.
томат-пюре, зелень
Фрукты свежие
Наименование продукта
Сухофрукты

336,7
97

Норма
9

82,5

Среднее Выполнение
в день
нормы, %
14,6

162,2

2,8

101,2
3

2,2

77
3

3

10
66,5

69,1

18

10,3

5,2

361,9
3

10
32

94,8

1

5,6

101,2

12,8

30
60

77,3

23

62,8

2

30

32,5

38,1

372,7
157,6

83

179,8

32,5

27

73,2

268,4

27,4

2

247,3

28,5

4,4

63,6

125,6

177,5

22,3

169,6

131,3

46,1

123

1053,1

203

88,2

264,1

124,7

250,4

56,3

148,6

122,6

1606,4

122,4

158

71,9

100

41

150

92,1

894

3

4

5

6

7

8

9

10

Факт.
за 10
дн.

18

18

18

43,5

4,5

18

8

146

Соки фруктовые и
овощные
Витаминизированные
напитки
Хлеб

100

70

70

100

100

100

64

84

59,4

59,4

71,3

30

34,6

115,4

49,5

37,2

Макаронные изделия без
глютена
Мука рисовая

8

6,1

76,8

12

25

1,3

5,1

2,4

Масло сливочное

18

13,1

72,7

14

11,4

8,8

Масло растительное

9

9,3

103

7

14,7

9,3

Чай

0,5

0,2

40

Какао-порошок

0,5

0,7

144

1

0,5

54

25

27,2

Кофейный напиток
Сахар (в том числе для
приготовления блюд и
напитков)
Кондитерские изделия

100

100

59,4

71,3

65,9

71,3

59,4

48

28,1

35,5

10,8

75

100

700

71,3

47,5

636

32

30

346,1

37,4

61,4

100

Хлеб без глютена (хлебцы)
Крупы, бобовые

100

12
3

2,4

2

3

20,4

10,8

17,3

6,6

12,6

11,3

17,6

130,8

4,4

5,3

12,8

11,3

7,5

5

15,4

92,7

0,8

0,4

0,4

3,6

0,4

7,2

1,8
9

28,2

2

3,6

1,8
39,4

12,8

34,6

31,8

28,7

18

30

15

15

24,8

35,7

1,8

5,4

21,4

271,6

94
12

7,5

15

Крахмал

2

1,4

72

7,2

Соль пищевая поваренная
йодированная

3

3,2

107,7

3,3

75

7,2
3,4

3,1

3,4

4

2,5

14,4
3,4

3

3

3,2

32,3

Powered by TCPDF (www.tcp df.o rg)