Использованы:
Методические рекомендации по питанию детей в организованных
коллективах, Часть III Сборник технологических карт (для питания детей),
Екатеринбург, 2018 (УДК 613.2 ISBN 978-5-93025-114-2)

ТК

МЕНЮ для детей с непереносимостью глютена (целиакией) 3-7 лет
Выход, Белки, Жиры, Углеводы,
Наименование блюда
ЭЦ, ккал
г
г
г
г
1 день
Завтрак

9/4

Каша рисовая молочная вязкая с
маслом сливочным

-

200

5,2

6,3

40,4

238,5

Масло сливочное

5

0,0

3,6

0,1

33,0

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

Кофейный напиток с молоком
сгущенным (вариант 2)

200

1,7

1,7

10,9

64,0

Итого за 'Завтрак '

423

8,5

12,1

64,8

398,7

Сок

150

0,8

0,2

15,5

64,9

Итого за '10:00 '

150

0,8

0,2

15,5

64,9

42/1

Салат из отварного картофеля с
зеленым горошком и
растительным маслом

60

1,9

4,4

7,5

74,5

22/2

Суп-лапша без глютена
курином бульоне1

200

8,1

9,3

12,6

165,3

1/9

Мясо кур отварное (порц., без
кости)

70

15,9

13,3

0,2

184,2

11/3

Капуста тушеная

150

3,5

2,9

17,4

101,1

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Кисель из сухофруктов (вариант
3)

200

1,0

0,1

29,2

112,2

Итого за 'Обед '

707

32,6

30,5

87,1

731,9

33/10

10:00
-

Обед

20/10-1

на

Уплотненный полдник
15/5

Запеканка из творога с рисом

110

15,7

10,6

19,8

238,2

-

Молоко сгущенное

15

1,1

1,3

8,3

47,6

Зефир

30

0,2

0,0

22,1

85,8

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

Молоко кипяченое

200

5,8

6,4

9,4

117,4

Итого за 'Уплотненный
полдник '

373

24,4

18,7

73,0

552,1

Итого за день

1653

66,3

61,4

240,3

1747,5

38/10

2 день
Завтрак

2/6

Омлет запеченный или паровой

150

14,6

15,9

2,5

211,2

4/13

Сыр (порциями)

10

2,6

2,7

0,0

35,1

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

Молоко кипяченое

200

5,8

6,4

9,4

117,4

Итого за 'Завтрак '

378

24,6

25,4

25,4

426,8

38/10

ТК

Наименование блюда

Выход,
г

Белки, Жиры, Углеводы,
ЭЦ, ккал
г
г
г

10:00
-

Сок

100

0,5

0,1

10,3

43,2

Итого за '10:00 '

100

0,5

0,1

10,3

43,2

Обед
21/1

Салат из свежих огурцов и
томатов с растительным маслом

60

0,5

3,6

2,4

43,3

2/2

Борщ со сметаной (вариант 2)
без глютена

200

1,5

2,7

8,9

62,6

-

Мясо говядины отварное

20

5,4

3,8

0,0

56,0

1/7

Рыба отварная

80

17,4

4,6

0,0

111,3

Масло подсолнечное

5

0,0

4,4

0,0

39,6

32/3

Рагу из овощей (вариант 2 без
глютена)

150

2,7

4,0

18,5

115,4

37/10

Напиток из шиповника

200

0,2

0,1

14,6

55,7

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Итого за 'Обед '

742

30,0

23,9

64,5

578,5

Уплотненный полдник
9/8-1

Печень (безмолочное меню)

70

16,5

12,3

0,0

176,2

3/3

Картофельное пюре

150

3,1

3,7

22,1

132,6

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

-

Йогурт-бифидо

180

7,4

4,5

10,6

116,3

-

Бананы

150

2,3

0,8

34,1

143,3

Итого за 'Уплотненный
полдник '

568

30,8

21,6

80,2

631,4

Итого за день

1788

85,9

70,9

180,4

1679,9

200

7,8

8,0

34,5

233,0

5

0,0

3,6

0,1

33,0

3 день
Завтрак
2/4

Каша гречневая молочная с
маслом сливочным

-

Масло сливочное

36/10

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

Какао с молоком (вариант 2)

200

3,6

3,3

15,0

100,3

Итого за 'Завтрак '

423

13,1

15,4

63,0

429,4

Сок

150

0,8

0,2

15,5

64,9

Итого за '10:00 '

150

0,8

0,2

15,5

64,9

10:00
-

Обед
32/1

Салат из отварной свеклы с
растительным маслом

60

0,8

3,6

5,4

53,9

13/2

Суп
картофельный
вегетарианский со сметаной

200

1,2

2,3

9,9

63,6

Наименование блюда

Выход,
г

ТК

Белки, Жиры, Углеводы,
ЭЦ, ккал
г
г
г

32/8

Колбаски из мяса говядины

80

21,3

15,4

3,5

237,7

13/3
3/10

Капуста тушеная с фасолью
Компот из яблок

150
200

3,2
0,4

3,5
0,4

11,7
19,9

83,8
80,0

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник

717

29,2

25,7

70,6

613,6

110

18,4

10,3

15,0

227,3

30

0,2

0,1

5,5

22,0

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Кефир-бифидо

200

5,8

6,4

8,0

116,6

367

26,7

17,3

48,6

460,5

1657

69,6

58,5

197,6

1568,3

8/5

-

Запеканка (сырники) из творога
(вариант 3) без глютена
Яблочное пюре

Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
4 день
Завтрак
4/4

Каша кукурузная молочная с
маслом сливочным

200

4,1

6,2

21,9

158,5

27/10

Чай

200

0,1

0,0

9,8

37,8

-

Масло сливочное

10

0,1

7,3

0,1

66,1

4/13

Сыр (порциями)

10

2,6

2,7

0,0

35,1

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

Итого за 'Завтрак '
10:00

438

8,4

16,5

45,3

360,5

Молоко кипяченое

150

4,4

4,8

7,1

88,1

Итого за '10:00 '
Обед

150

4,4

4,8

7,1

88,1

Сельдь

60

10,0

5,0

0,0

85,0

38/10

51/1

6/2

Щи из свежей капусты со
сметаной

200

1,5

2,4

7,4

54,8

1/3

Гуляш без глютена
Картофель отварной

80
150

17,1
2,9

17,7
3,3

6,4
23,9

250,0
135,5

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Компот из сухофруктов

200

1,0

0,1

23,2

87,6

Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник

717

34,8

29,1

81,0

707,4

Каша рисовая молочная вязкая

150

4

5

30,4

178,8

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Бананы
Чай с лимоном

200
200

3,0
0,1

1,0
0,0

45,4
9,8

191,0
38,7

Итого за 'Уплотненный
полдник '

582

9,3

6

105,7

503

Итого за день

1887

57

57

239,1

1659,5

6/10

9/4
29/10

ТК

Наименование блюда

Выход,
г

Белки, Жиры, Углеводы,
ЭЦ, ккал
г
г
г

5 день
Завтрак
19/4

30/10

Каша молочная ассорти (рис,
гречневая крупа) с маслом
сливочным

200

2,3

0,5

21,8

98,0

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

Джем

30

0,2

0,0

21,8

83,4

Чай с молоком

200

2,9

3,2

14,4

95,2

Итого за 'Завтрак '

448

6,9

4,0

71,5

339,6

Сок

150

0,8

0,2

15,5

64,9

Итого за '10:00 '

150

0,8

0,2

15,5

64,9

10:00
-

Обед
19/1

Салат из свежих огурцов с
растительным маслом

60

0,4

3,6

1,9

40,5

38/2

Суп крестьянский с крупой со
сметаной (вариант 2)

200

1,9

3,1

12,4

81,8

-

Мясо говядины отварное

20

5,4

3,8

0,0

56,0

9/7

Запеканка из рыбы с морковью

80

11,3

4,2

5,6

103,2

11/3

Капуста тушеная

150

3,5

2,9

17,4

101,1

10/10

Компот из кураги и изюма

200

0,7

0,0

23,2

88,2

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Зефир

30

0,2

0,0

22,1

85,8

Итого за 'Обед '

767

25,8

18,2

102,7

651,2

Картофель, запеченный с яйцом

200

10,0

12,3

43,6

320,6

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Молоко кипяченое

200

5,8

6,4

9,4

117,4

Итого за 'Уплотненный
полдник '

427

18,1

19,3

73,2

532,6

Итого за день

1792

51,5

41,6

262,8

1588,3

200

7,8

8,0

34,5

233,0

Уплотненный полдник
8/3

38/10

6 день
Завтрак
2/4

Каша гречневая молочная с
маслом сливочным

-

Масло сливочное

5

0,0

3,6

0,1

33,0

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

Кофейный напиток с молоком

200

3,1

3,2

14,4

96,4

Итого за 'Завтрак '

423

12,5

15,2

62,3

425,5

Сок

150

0,8

0,2

15,5

64,9

Итого за '10:00 '

150

0,8

0,2

15,5

64,9

32/10

10:00
-

ТК

Выход,
г

Наименование блюда

Белки, Жиры, Углеводы,
ЭЦ, ккал
г
г
г

Обед
44/1

Салат из отварного картофеля,
кукурузы и репчатого лука с
растительным маслом

22/2

Суп-лапша без глютена
курином бульоне1

5/9
23/3

20/10-1

60

1,1

3,7

7,9

68,6

200

8,1

9,3

12,6

165,3

Биточки (котлеты) из мяса кур

80

11,9

10,0

7,4

167,0

Свекла, тушенная с яблоками

130

1,4

7,6

15,0

127,7

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

Кисель из сухофруктов (вариант
3)

200

1,0

0,1

29,2

112,2

Итого за 'Обед '

688

25,0

31,1

85,6

703,8

Запеканка (сырники) из творога
с морковью (вариант 2) без
глютена

110

14,5

12,2

13,4

221,0

Яблочное пюре

30

0,2

0,1

5,5

22,0

Зефир

30

0,2

0,0

22,1

85,8

на

Уплотненный полдник
13/5

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Йогурт-бифидо

200

8,2

5,0

11,8

129,2

Итого за 'Уплотненный
полдник '

397

25,4

17,9

72,8

552,6

Итого за день

1658

63,7

64,3

236,2

1746,8

Омлет с зеленым горошком
(запеченный)

150

10,4

8,6

9,8

150,8

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

4/13

Сыр (порциями)

10

2,6

2,7

0,0

35,1

30/10

Чай с молоком

200

2,9

3,2

14,4

95,2

Итого за 'Завтрак '

387

18,2

15,0

44,3

375,6

Бананы

200

3,0

1,0

45,4

191,0

Итого за '10:00 '

200

3,0

1,0

45,4

191,0

-

7 день
Завтрак
5/6

10:00
-

Обед
21/1

Салат из свежих огурцов и
томатов с растительным маслом

60

0,5

3,6

2,4

43,3

21/2

Суп овощной с мясными
фрикадельками со сметаной

200

4,7

10,7

14,2

170,0

9/7

Запеканка из рыбы с морковью

80

11,3

4,2

5,6

103,2

Наименование блюда

Выход,
г

5/3

Картофельное пюре с морковью

150

2,8

3,5

18,4

114,0

12/10

Компот из чернослива и изюма

200

0,4

0,1

22,9

88,7

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Итого за 'Обед '

717

22,1

22,7

83,7

613,7

Рагу из овощей с крупой

200

3,9

3,7

27,5

153,6

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Сухофрукты порционно

30

0,6

0,2

15,4

61,2

Йогурт-бифидо

200

8,2

5,0

11,8

129,2

Зефир

30

0,2

0,0

22,1

85,8

Итого за 'Уплотненный
полдник '

487

15,2

9,5

96,9

524,4

Итого за день

1791

58,5

48,2

270,3

1704,7

ТК

Белки, Жиры, Углеводы,
ЭЦ, ккал
г
г
г

Уплотненный полдник
34/3

-

8 день
Завтрак
Каша рисовая молочная вязкая с
маслом сливочным

200

5,2

6,3

40,4

238,5

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

-

Масло сливочное

5

0,0

3,6

0,1

33,0

36/10

Какао с молоком (вариант 2)

200

3,6

3,3

15,0

100,3

Итого за 'Завтрак '

423

10,4

13,7

68,9

434,9

Сок

150

0,8

0,2

15,5

64,9

Итого за '10:00 '

150

0,8

0,2

15,5

64,9

Огурец свежий

60

0,5

0,1

1,9

8,8

16/2

Суп картофельный с бобовыми

200

4,4

4,5

19,5

131,2

3/8

Мясо говядины, тушенное с
овощами

200

15,7

15,7

21,9

289,2

1/10

Компот из яблок и кураги

200

0,4

0,2

17,7

68,8

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Итого за 'Обед '

687

23,3

20,9

81,0

592,5

Каша гречневая молочная с
маслом сливочным

200

7,8

8,0

34,5

233,0

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

Йогурт-бифидо

200

8,2

5,0

11,8

129,2

Итого за 'Уплотненный
полдник '

418

17,6

13,4

59,7

425,3

Итого за день

1678

52,1

48,2

225,1

1517,6

9/4

10:00
-

Обед

Уплотненный полдник
2/4

-

ТК

Наименование блюда

Выход,
г

Белки, Жиры, Углеводы,
ЭЦ, ккал
г
г
г

9 день
Завтрак
4/4

Каша кукурузная молочная с
маслом сливочным

200

4,1

6,2

21,9

158,5

27/10

Чай

200

0,1

0,0

9,8

37,8

1/6

Яйцо отварное

40

5,1

4,6

0,3

62,8

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Итого за 'Завтрак '

467

11,6

11,4

52,1

353,7

100

0,5

0,1

10,3

43,2

10:00
-

Сок

Бананы

150

2,3

0,8

34,1

143,3

Итого за '10:00 '

250

2,8

0,9

44,1

186,5

49/1

Салат из отварного картофеля,
моркови, свеклы с репчатым
луком, соленым огурцом и
растительным маслом

60

0,9

3,7

6,3

60,0

37/2

Уха с крупой рисовой

200

7,8

3,9

11,5

110,9

58/8

Запеканка капустная с мясом
говядины

200

21,0

18,5

16,4

310,7

6/10

Компот из сухофруктов

200

1,0

0,1

23,2

87,6

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Итого за 'Обед '

687

33,0

26,7

77,5

663,8

-

Обед

Уплотненный полдник
8/5

Запеканка (сырники) из творога
(вариант 3) без глютена

110

18,4

10,3

15,0

227,3

-

Молоко сгущенное

15

1,1

1,3

8,3

47,6

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Молоко кипяченое

200

5,8

6,4

9,4

117,4

Зефир

30

0,2

0,0

22,1

85,8

Итого за 'Уплотненный
полдник '

382

27,8

18,4

749,0

573

Итого за день

1786

75,1

57,5

248,9

1776,7

200

7,8

8,0

34,5

233,0

38/10

10 день
Завтрак
2/4

Каша гречневая молочная с
маслом сливочным

-

Масло сливочное

5

0,0

3,6

0,1

33,0

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

Кофейный напиток с молоком

200

3,1

3,2

14,4

96,4

Итого за 'Завтрак '

423

12,5

15,2

62,3

425,5

150

0,8

0,2

15,5

64,9

32/10

10:00
Сок

ТК

Наименование блюда
Итого за '10:00 '

Выход,
г

Белки, Жиры, Углеводы,
ЭЦ, ккал
г
г
г

150

0,8

0,2

15,5

64,9

Обед
18/1

Салат из моркови с изюмом и
растительным маслом

60

0,8

3,6

12,8

81,6

2/2

Борщ со сметаной (вариант 2)
без глютена

200

1,5

2,7

8,9

62,6

1/7

Рыба отварная

80

17,4

4,6

0,0

111,3

41/2

Фрикадельки мясные

20

4,1

2,9

0,2

43,6

3/3

Картофельное пюре

150

3,1

3,7

22,1

132,6

3/10

Компот из яблок

200

0,4

0,4

19,9

80,0

Хлебцы без глютена

27

2,3

0,6

20,1

94,6

Итого за 'Обед '

737

29,6

18,5

84,1

606,2

Уплотненный полдник
28/3

Икра из кабачков

60

0,9

3,7

6,7

64,7

9/8-1

Печень (безмолочное меню)

70

16,5

12,3

0,0

176,2

46/3

Макаронные изделия без
глютена отварные

130

4,6

2,6

29,6

159,4

Масло подсолнечное

5

0,0

4,4

0,0

39,6

Хлебцы без глютена

18

1,6

0,4

13,4

63,0

Молоко кипяченое

200

5,8

6,4

9,4

117,4

Итого за 'Уплотненный
полдник '

483

29,4

29,8

59,1

620,4

Итого за день

1793

72,3

63,6

220,9

1716,9

65

57

232

1670

38/10

Среднее значение за период

Разрешены крупы ( рис, греча, кукуруза), изделия из этих круп (макароны, хлебцы без
добавления других круп), бобовые.
Коэффициент пересчета хлебцов на хлеб = 1,32
Кисло-молочные продукты используются преимущественно с бифидо-флорой.

ВЕДОМОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ НОРМ ПРОДУКТОВОГО НАБОРА по массе нетто.
Дошкольные организации. Для детей 3-7 лет с непереносимостью глютена. СанПиН 2.3/2.4.3590-20
(пребывание в дошкольных образовательных учреждениях 10,5 часов) Режим питания: четырехразовое
Норма

Среднее
в день

Выполнение
нормы, %

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Факт. за
10 дн.

450

391

87

373,5

451,1

400

314

311

424,4

356,3

475

374,5

429,8

3910

Творог (5%-9% м.д.ж.)

40

36,2

91

82,5

Сметана

11

5,1

46,2

2,8

Сыр

6

3

50

10

Мясо 1-й категории

55

48,6

88,3

32

Птица (куры, цыплята-бройлеры,
индейка порошенная, 1 кат.)

24

22,5

94

Субпродукты (печень, язык,
сердце)

25

19,4

78

96,8

Рыба-филе, в т.ч. филе слабо- и
малосоленое

37

39,5

107

97,6

Яйца

40

30,9

77,2

11,5

112,5

20,4

Картофель

140

139,5

99,6

32,2

215,9

50

220

213

97

230,7

222,9

Фрукты свежие

100

103,4

103,4

165

Сухофрукты

11

16,3

147,7

20

Норма

Среднее
в день

Выполнение
нормы, %

1

2

3

Соки фруктовые и овощные

100

110

110

150

100

150

Хлеб ржаной

50

Наименование продукта
Молоко, кисломолочные продукты

Овощи (свежие, мороженные),
включая соленые и квашеные (не
более 10% от общего количества
овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень

Наименование продукта

94

101,2
4

2,2

77
7,8

4

6,1

10
106,4

92,2

101,2
13,7

6,2

361,9
4

10
32

131

17

30
80

103

23

93,6

60

52

50,8

485,6
224,6

96,8

193,6

52

36

97,6

395,2

48,4

2

308,7

44

4,4

65,5

170,8

270

33,4

228,1

175

64,1

155

1394,5

265,1

118

355

149,5

321,7

95

202,1

174,4

2134

120

204,9

64,5

200

40

150

90

1034,4

20

20

20

45,5

5

20

12

162,5

4

5

6

7

8

9

10

Факт. за
10 дн.

150

150

150

100

150

1100

Хлеб без глютена (хлебцы)

80

92,9

Крупы, бобовые

43

43,9

100

60,5

Макаронные изделия без глютена

12

7,6

63,5

16

Мука рисовая

29

1,8

6,2

3

Масло сливочное

21

16,1

76,7

16,2

13,1

10

Масло растительное

11

12

110

8,8

21,7

12,5

Кондитерские изделия

20

15

75

30

Чай

0,6

0,2

33,3

Какао-порошок

0,6

0,8

133,3

Кофейный напиток

1,2

0,6

50

2

Сахар
(в
том
числе
для
приготовления блюд и напитков)

30

28,1

93,5

25,7

Крахмал

3

1,6

53,3

8

Соль пищевая поваренная
йодированная

5

4

80,8

4,1

83,2

83,2

95

98,8

95

93,6

106,9

83,2

106,9

83,2

929

47,2

53

38

45,5

15

100

40,2

40

439

44,2

76,2

16
4,8

3

3,2

4

26,3

16

19,5

8,8

15

15

21,1

161

5,8

7,4

15,9

15,2

10

6,7

17,9

121

30

30

30

30

150

0,4

0,4

2

0,8

0,4

4

18

4

8

2
10

31,2

33,8

43

32,1

20

29

31,2

2

6

24,6

280,6

8
4

3,9

4,2

5,5

3,1

16
4,1

3,8

3,7

Разрешены крупы ( рис, греча, кукуруза), изделия из этих круп (макароны, хлебцы без добавления других круп), бобовые.
Коэффициент пересчета хлебцов на хлеб = 1,32
Кисло-молочные продукты используются преимущественно с бифидо-флорой.

4

40,4

Powered by TCPDF (www.tcp df.o rg)